饮食养生核心：守住一个“节”字

吃喝要有“节”。经文：食饮有节

1、吃饭要顺应节气，别人为造成水土不服

岐伯接着提出养生准则 “食饮有节”，这句话不规定具体吃什么，关键点全在 “节”，一层是懂得节制，一层是顺应时节。

“节” 原本是停顿歇息的意思，过节就是让身心停下忙碌休养。饮食第一个规矩，吃食要跟着四季节气走。

我们人依托自然而生，一方水土养一方人，春天生发、夏天生长、秋天收敛、冬天藏养，每个季节产出的食物都适配当下身体需求，吃本地、当季的食材，身体自然舒适。可现在大家总爱吃外地、反季节蔬果，看着物资丰富，实则违背养生规律。

什么是水土不服？古时候出远门，吃外地食物肠胃适应不了，会上吐下泻。如今物流发达，南方蔬果冬天运到北方，一年四季随时能吃到，长期吃这种跨时节异地食材，就是自己制造水土不服。

冬天人体气血都收在体内，绿色蔬菜主生发，大量食用会给身体传递 “春天来了” 的信号，气血想要往外发散，可室外天寒地冻，一冷一热相冲，很容易感冒。长期时序颠倒，身体分不清四季昼夜，精气神紊乱。

我在南方海口、广州吃现摘水果，香甜润口；回到常州吃长途运输的果子，口感干涩，这是商家提前采摘催熟导致的。身体本能会觉得口感违和，这是先天感知在提醒我们食材不合时令，不用死记医书也能察觉。

反季食物偶尔尝一点没关系，不能天天当作主食。比如秋季干燥，苹果润燥正合适，等到春天万物需要升发，还长期吃收敛润燥的苹果，身体气机运转就会矛盾。

很多人习惯先肆意乱吃吃出毛病，再花钱花时间看病，来回折腾只是白白损耗自身，纯粹自寻痛苦。我们不一定精通医理，但一定要相信身体的真实感受，跟着四季时令吃饭，就是饮食最基础的节度。

2、吃饭要有舒缓节奏，别狼吞虎咽打乱胃的工作

说完顺应节气，饮食第二点讲究进食节奏。

生活里不少人性子急躁，吃饭飞快，甚至恨不得直接把食物倒进胃里。这种急躁大多是体内火气、病邪扰动，心神安稳不下来。

胃依靠规律蠕动消化食物，慢慢咀嚼进食，胃部就能自主把控运化节奏；要是大口猛塞、囫囵吞咽，胃的运转节奏被打乱，食物堆积在上腹不往下走，经常胃胀不消化，根源就是食饮无节。

3、饮食懂得克制，切勿放纵口腹欲望

现在大多数慢性病，都是饮食不加节制造成的。过去物资短缺，谈不上贪嘴；如今生活富足，人们很容易放纵食欲。

中医不提倡极端节食、忌口辟谷，不压抑正常饮食需求，但坚决反对毫无底线地贪嘴暴食。

小孩子吃饱就不会再吃，这是身体自带的保护机制。成年人却很难把控：吃饱之后参加宴席，辛辣重口的菜又会勾起食欲，继续加餐；日常饭菜盐、味精调味过重，在外就餐的剩菜第二天吃，会明显觉得齁咸。

长期高盐、重辣、重油，营养过剩，代谢垃圾堆积体内，损伤脏腑。民间老话 “吃饭七分饱”，正是养生良方。

逢年过节，大量患者都是暴饮暴食伤到脾胃。疾病都是一点点积累出来的，吃到可吃可不吃的时候，不必心疼食物勉强下肚，一时舍不得，最后会酿成肠胃顽疾。

4、冰水冷饮最伤肺和脾胃，饮水优先温热，分时节饮用

乱喝冷水、冷饮，是现代人伤身的一大根源。

以前在农村见过耕牛干完农活浑身发热，井水冰凉，农夫都会往水槽撒干草，牛喝水时要抬头吹散草屑，放慢喝水速度，第二天不会生病；如果一口气猛灌冰水，就会肺胀生病。简单的农耕常识，如今饮品广告却全然不顾，鼓动运动出汗后猛喝冰饮。

现在很多小朋友常年犯过敏性鼻炎、哮喘，根源就是从小贪凉喝冰水。《黄帝内经》明确记载 “形寒饮冷则伤肺”：冰水进入胃部，需要消耗自身的阳气把寒凉加温到体温，长年累月脾胃阳气亏虚；肺和脾胃气机相通，胃寒久了肺部也会受损。

正确喝水方式：渴了再喝，多喝温水，每次分三小口慢咽，顺应脏腑运化；长期冰水、冷水、碳酸饮料，全都不符合养生。

古时候热水称作 “汤”，泡温泉叫泡汤，古代医书《汤液经法》全部用沸水熬药，喝温水是中国人传承千年的习惯。

冰水不是完全不能吃，适合冬天少量食用。冬季气血藏在体内，肠胃阳气充足，北方冬天吃冻梨、冻柿子，少量食用能消积食，不伤身体。

夏天阳气浮在皮肤表面，肚子内里虚寒，消化能力变弱，也就是大家说的苦夏。古代夏天没有冰块，如今制冷普及，盛夏天天吃冰，一开始会上吐下泻，身体主动排出寒邪；时间久了肠胃麻木，寒邪堆积体内，当下看不出病痛，日后容易生出顽固慢性病。

不少人去国外生活两三年，频繁打喷嚏、流清鼻涕，患上过敏鼻炎，不是当地花粉特殊，而是国外常年只供应冰水，丢掉了喝温水的习惯。国外餐厅落座先上冰水，想要热水反而会被诧异看待。

民国时期冬天储存冰块，夏天沿街售卖，路人燥热口渴，也不会嚼冰解渴，反而登门讨要热水，喝完赠送冰块答谢，古人深知冰水无法真正止渴。

生津止渴依靠自身津液，冰水入胃先要消耗阳气升温，才能转化为津液；温水下肚快速濡润脏腑，止渴效果远胜冷饮。市面上冰淇淋、冰饮添加大量糖和奶油，吃完反而更加干渴。亲身尝试就能分辨差别。所以喝水吃凉，一定要分清季节、看清自己体质。

5、碳酸饮料吞入浊气，持续损耗胃部阳气

碳酸饮料尽量少喝，食物呛进气管会剧烈咳嗽，同理，大量气体吞进胃里也会损伤脾胃。小时候着急回家吃饭，长辈都会叮嘱缓一缓，平复呼吸再进食，避免吞入胀气引发腹痛。

常喝碳酸饮料，大量气体堆积胃脘，即便打嗝排出，也会带走胃部热量，脾胃长期寒凉，慢慢失去感知，分不清饥饱，不知不觉暴饮暴食。就像受伤冰敷后失去痛感，暂时舒服，长期饮用会彻底损伤脾胃消化功能。

6、喝茶分体质、顺时节，不可盲目跟风

很多人听说绿茶防癌，不分自己体质盲目长期饮用。喝茶两大准则：顺应四季规律，分清茶叶寒温属性。

陆羽《茶经》开篇写道：“茶者，南方之嘉木也。” 茶树春季发芽，明前、雨前嫩芽品质最佳，春夏过后茶叶粗老，自古采茶以春季为主。

喝茶流传千年，如今大众跟风追捧抗癌、防辐射功效，忽略水土、体质差异。茶叶寒温由发酵工艺决定，并非人人适宜。

绿茶零发酵，味苦性寒，能清心火、利小便、轻微发汗，适合南方常年湿热人群；北方人脾胃多虚寒，长期喝绿茶极易胃痛，久饮后胃部麻木，寒邪深藏。市面花茶基底都是绿茶，发酵程度极低，北方人群也要少喝。

半发酵乌龙茶性质温和，更适配北方：凤凰单枞香气通透，体内燥热、咽喉肿痛时少量饮用，能发汗舒缓不适；安溪铁观音春茶柔和、秋茶香浓，分季节少量品饮即可。

传统工夫茶用小杯小口慢饮，茶汤能快速生津吸收；大杯猛灌，水分停滞腹中，难以运化。武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙）半发酵后额外焙火，中和寒性，脾胃虚寒之人饮用尤为合适。

全发酵红茶温胃散寒，最适合北方日常饮用。早年正山小种红茶专供海外皇室，近年国内才普及，袋装红茶便捷易冲泡。茶叶好坏看工艺、适配度，和价格高低无关。

黑茶经过渥堆发酵，寒凉去除，熟普、六堡茶擅长化解肉食积滞，饭后饮用有助消化。

我常和大家说，养生要养 “贵气”：富人吃饭只选最贵食材，不顾自身适配；懂养生的人，会根据当下节气、自身体质、同行亲友体质挑选适配菜品，这才是真正懂生活。如今越来越多人从单纯追求富足，转向通晓顺应自身与自然的养生智慧。